Jamur tiram (
Pleurotus ostreatus) adalah
jamur pangan dari kelompok
Basidiomycota dan termasuk kelas
Homobasidiomycetes dengan ciri-ciri umum tubuh buah berwarna putih hingga krem dan tudungnya berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang
tiram dengan bagian tengah agak cekung.
[1] Jamur tiram masih satu kerabat dengan
Pleurotus eryngii dan sering dikenal dengan sebutan
King Oyster Mushroom.
[2]
[sunting] Karakteristik
Tubuh buah jamur tiram memiliki tangkai yang tumbuh menyamping (
bahasa Latin:
pleurotus) dan bentuknya seperti tiram (
ostreatus) sehingga jamur tiram mempunyai nama binomial
Pleurotus ostreatus.
[2] Bagian tudung dari jamur tersebut berubah warna dari hitam, abu-abu, coklat, hingga putih, dengan permukaan yang hampir licin, diameter 5-20 cm yang bertepi tudung mulus sedikit berlekuk.
[1] Selain itu, jamur tiram juga memiliki
spora berbentuk batang berukuran 8-11×3-4μm serta
miselia berwarna putih yang bisa tumbuh dengan cepat.
[1]
Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk.
[3] Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu.
[3] Untuk itu, saat ingin membudidayakan jamur ini,
substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya.
[4] Media yang umum dipakai untuk membiakkan jamut tiram adalah serbuk gergaji kayu yang merupakan limbah dari penggergajian kayu.
[4]
[sunting] Siklus hidup
Pada umumnya jamur tiram, Pleurotus ostreatus, mengalami dua tipe perkembangbiakan dalam siklus hidupnya, yakni secara aseksual maupun seksual.
[5] Seperti halnya reproduksi
aseksual jamur, reproduksi aseksual basidiomycota secara umum yang terjadi melalui jalur spora yang terbentuk secara
endogen pada kantung spora atau sporangiumnya, spora aseksualnya yang disebut konidiospora terbentuk dalam konidium.
[6] Sedangkan secara
seksual, reproduksinya terjadi melalui penyatuan dua jenis hifa yang bertindak sebagai gamet jantan dan betina membentuk zigot yang kemudian tumbuh menjadi primodia dewasa.
[6] Spora seksual pada jamur tiram putih, disebut juga
basidiospora yang terletak pada kantung basidium.
[6]
Mula-mula basidiospora bergerminasi membentuk suatu masa miselium monokaryotik, yaitu miselium dengan inti haploid.
[6] Miselium terus bertumbuh hingga
hifa pada miselium tersebut berfusi dengan hifa lain yang kompatibel sehingga terjadi
plasmogami membentuk hifa dikaryotik.
[7] Setelah itu apabila kondisi lingkungan memungkinkan (
suhu antara 10-20 °C, kelembapan 85-90%, cahaya mencukupi, dan CO2 < 1000 ppm) maka tubuh buah akan terbentuk.
[8] Terbentuknya tubuh buah diiringi terjadinya
kariogami dan
meiosis pada basidium.
[7] Nukleus haploid hasil meiosis kemudian bermigrasi menuju tetrad basidiospora pada basidium.
[7] Basidium ini terletak pada bilah atau sekat pada tudung jamur dewasa yang jumlahnya banyak (lamela).
[6] Dari spora yang terlepas ini akan berkembang menjadi hifa monokarion.
[6] Hifa ini akan memanjangkan filamennya dengan membentuk cabang hasil pembentukan dari dua nukleus yang dibatasi oleh
septum (satu septum satu nukleus).
[6] Kemudian hifa monokarion akan mengumpul membentuk jaringan sambung menyambung berwarna putih yang disebut miselium awal dan akhirnya tumbuh menjadi miselium dewasa (kumpulan hifa dikarion).
[6] Dalam tingkatan ini, hifa-hifa mengalami tahapan
plasmogami,
kariogami, dan
meiosis hingga membentuk bakal jamur.
[6] Nantinya, jamur dewasa ini dapat langsung dipanen atau dipersiapkan kembali menjadi bibit induk.
[6]
[sunting] Syarat pertumbuhan
Dalam menggunakan media pertumbuhan, jerami yang baik untuk dibuat sebagai bahan media tanam adalah dari jenis jerami yang keras sebab jerami yang keras banyak mengandung
selulosa yang merupakan bahan yang diperlukan oleh jamur dalam jumlah banyak disamping itu jerami yang keras membuat media tanaman tidak cepat habis.
[4] Hal yang perlu diperhatikan dalam pemilihan jerami sebagai bahan baku media tanam adalah dalam hal kebersihan dan kekeringan, selain itu jerami yang digunakan tidlak busuk dan tidak ditumbuhi jamur jenis lain.
[4] Media yang terbuat dari campuran bahan-bahan tersebut perlu diatur kadar airnya.
[4] Kadar air diatur 60 - 65 % dengan menambah air bersih agar misellia jamur dapat tumbuh dan menyerap makanan dari media tanam dengan baik.
[4]
Habitat alami jamur tiram
Secara alami, jamur tiram
Pleurotus ditemukan di hutan dibawah pohon berdaun lebar atau di bawah tanaman berkayu.
[4] Jamur tiram tidak memerlukan cahaya matahari yang banyak, di tempat terlindung miselium jamur akan tumbuh lebih cepat daripada di tempat yang terang dengan cahaya matahari berlimpah.
[4] Pertumbuhan misellium akan tumbuh dengan cepat dalam keadaan gelap/tanpa sinar.
[4] Pada masa pertumbuhan
misellium, jamur tiram sebaiknya ditempatkan dalam ruangan yang gelap, tetapi pada masa pertumbuhan badan buah memerlukan adanya rangsangan sinar.
[4] Pada tempat yang sama sekali tidak ada cahaya badan buah tidak dapat tumbuh, oleh karena itu pada masa terbentuknya badan buah pada permukaan media harus mulai mendapat sinar dengan
intensitas penyinaran 60 - 70 %.
[4]
Pada budidaya jamur tiram
suhu udara memegang peranan yang penting untuk mendapatkan pertumbuhan badan buah yang optimal.
[4] Pada umumnya suhu yang optimal untuk pertumbuhan jamur tiram, dibedakan dalam dua fase yaitu fase inkubasi yang memerlukan suhu udara berkisar antara 22 - 28
OC dengan kelembapan 60 - 70 % dan fase pembentukan tubuh buah memerlukan suhu udara antara 16 - 22
OC.
[4]
Tingkat keasaman media juga sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan jamur tiram.
[4] Apabila pH terlalu rendah atau terlalu tinggi maka pertumbuhan jamur akan terhambat.
[4] bahkan mungkin akan tumbuh jamur lain yang akan mergganggu pertumbuhan jamur tiram itu sendiri.
[4] Keasaman pH media perlu diatur antara pH 6 - 7 dengan menggunakan kapur (Calsium carbonat).
[4]
Kondisi di atas lebih mudah dicapai di daerah dataran tinggi sekitar 700-800 m dpl.
[1] Kemungkinan budidaya jamur di dataran rendah tidaklah mustahil asalkan iklim ruang penyimpanan dapat diatur dan disesuaikan dengan keperluan jamur.
[4]
[sunting] Kandungan gizi
Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart, biochemistry, Faculty of Pharmaceutical Universitas Chulangkorn, jamur tiram mengandung
protein,
air,
kalori,
karbohidrat, dan sisanya berupa serat zat besi,
kalsium,
vitamin B1,
vitamin B2, dan
vitamin C.
[9]
Jamur tiram (
Pleurotus ostreatus) merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan
protein tinggi, kaya
vitamin dan
mineral, rendah
karbohidrat,
lemak dan
kalori.
[10] Jamur ini memiliki kandungan nutrisi seperti vitamin, fosfor, besi, kalsium, karbohidrat, dan protein.
[10] Untuk kandungan proteinnya, lumayan cukup tinggi, yaitu sekitar 10,5-30,4%.
[10] Komposisi dan kandungan nutrisi setiap 100 gram jamur tiram adalah 367 kalori, 10,5-30,4 persen protein, 56,6 persen karbohidrat, 1,7-2,2 persen lemak, 0.20 mg
thiamin, 4.7-4.9 mg
riboflavin, 77,2 mg
niacin, dan 314.0 mg
kalsium.
[10][11] Kalori yang dikandung jamur ini adalah 100 kj/100 gram dengan 72 persen lemak tak jenuh.
[10] Serat jamur sangat baik untuk pencernaan.
[10] Kandungan seratnya mencapai 7,4- 24,6 persen sehingga cocok untuk para pelaku diet.
[12][10]
Kandungan gizi jamur tiram menurut Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian.
[10] Protein rata-rata 3.5 – 4 % dari berat basah.
[10] Berarti dua kali lipat lebih tinggi dibandingkan asparagus dan kubis. Jika dihitung berat kering.
[10] Kandungan proteinnya 10,5-30,4%.
[10] Sedangkan beras hanya 7.3%,
gandum 13.2%,
kedelai 39.1%, dan susu sapi 25.2%.
[10] Jamur tiram juga mengandung 9 macam
asam amino yaitu
lisin,
metionin,
triptofan,
threonin,
valin,
leusin,
isoleusin,
histidin, dan
fenilalanin.
[10] 72% lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol (
hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya.
[10] 28% asam lemak jenuh serta adanya semacam polisakarida
kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak.
[10] Jamur tiram juga mengandung
vitamin penting, terutama vitamin B, C dan D. vitamin B1 (
tiamin), vitamin B2 (
riboflavin),
niasin dan provitamin D2 (
ergosterol), dalam jamur tiram cukup tinggi.
[10] Mineral utama tertinggi adalah
Kalium,
Fosfor,
Natrium,
Kalsium, dan
Magnesium.
[10] Mineral utama tertinggi adalah : Zn, Fe, Mn, Mo, Co, Pb.
[10] Konsentrasi K, P, Na, Ca dan Me mencapai 56-70% dari total abu dengan kadar K mencapai 45%.
[10] Mineral mikroelemen yang bersifat logam dalam jarum tiram kandungannya rendah, sehingga jamur ini aman dikonsumsi setiap hari.
[10]
Jamur tiram sebagai bahan makanan
Jamur tiram juga memiliki berbagai manfaat yaitu sebagai makanan, menurunkan
kolesterol, sebagai antibakterial dan antitumor, serta dapat menghasilkan
enzim hidrolisis dan enzim oksidasi.
[8] Selain itu, jamur tiram juga dapat berguna dalam membunuh nematoda
[3]
Jamur tiram ini memiliki manfaat kesehatan diantaranya, dapat mengurangi
kolesterol dan jantung lemah serta beberapa penyakit lainnya. Jamur ini juga dipercaya mempunyai khasiat
obat untuk berbagai penyakit seperti penyakit lever,
diabetes,
anemia.
[13][10] Selain itu jamur tiram juga dapat bermanfaat sebagai
antiviral dan
antikanker serta menurunkan kadar kolesterol.
[13][10] Di samping itu, jamur tiram juga dipercaya mampu membantu penurunan berat badan karena berserat tinggi dan membantu pencernaan.
[10] Jamur tiram ini mengandung senyawa
pleuran yang berkhasiat sebagai antitumor, menurunkan kolesterol, serta bertindak sebagai antioksidan.
[10] Adanya
polisakarida, khususnya Beta-D-glucans pada jamur tiram mempunyai efek positif sebagai antitumor, antikanker, antivirus (termasuk
AIDS), melawan kolesterol, antijamur, antibakteri, dan dapat meningkatkan sistem imun.
[10][13] Pada jamur tiram, produk ini disebut sebagai
plovastin yang di pasaran dikenal sebagai suplemen penurun kolesterol (komponen aktifnya statin yang baik untuk menghambat metabolisme kolesterol di dalam tubuh manusia).
[11][13] Dilihat dari kandungan gizi yang terdapat dalam jamur tiram maka bahan ini termasuk aman untuk dikonsumsi.
[10] Adanya serat yaitu lignoselulosa baik untuk pencernaan.
[10] USDA (
United States Drugs and Administration) yang melakukan penelitian pada tikus menunjukkan bahwa dengan pemberian menu jamur tiram selama 3 minggu akan menurunkan kadar kolesterol dalam
serum hingga 40 % dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi pakan yang mengandung jamur tiram.
[14] Sehingga mereka berpendapat bahwa jamur tiram dapat menurunkan kadar kolesterol pada penderita hiperkolesterol.
[14][15] Di Jepang saat ini sedang diteliti potensi jamur tiram sebagai bahan makanan yang dapat mencegah timbulnya
tumor.
[10]
Di alam bebas, jamur tiram bisa dijumpai hampir sepanjang tahun di hutan pegunungan daerah yang sejuk.
[5] Tubuh buah terlihat saling bertumpuk di permukaan batang pohon yang sudah melapuk atau pokok batang pohon yang sudah ditebang karena jamur tiram adalah salah satu jenis jamur kayu.
[4] Untuk itu, saat ingin membudidayakan jamur ini,
substrat yang dibuat harus memperhatikan habitat alaminya.
[5] Dalam budidaya jamur tiram dapat digunakan substrat, seperti kompos serbuk gergaji kayu, ampas tebu atau sekam.
[5] Hal yang perlu diperhatikan dalam budi daya jamur tiram adalah faktor ketinggian dan persyarataan lingkungan, sumber bahan baku untuk substrat tanam dan sumber bibit.
[5] Miselium dan tubuh buahnya tumbuh dan berkembang baik pada suhu 26-30 °C.
[4] Jamur tiram (
Pleurotus ostreatus) mulai dibudidayakan pada tahun 1900. Budidaya jamur ini tergolong sederhana.
[5] Jamur tiram biasanya dipeliharan dengan media tanam serbuk gergaji steril yang dikemas dalam kantung plastik.
[4]
[sunting] Media tanam dan komposisi
Media tanam
Pleurotus ostreatus yang digunakan adalah jerami yang dicampur dengan air, dedak 10% dan kapur 1%.
[16] Fungsi dari
jerami adalah sebagai bahan dasar dari pertumbuhan jamur.
[16] Jerami mengandung
lignin,
selulosa,
karbohidrat, dan serat yang dapat didegradasi oleh jamur menjadi karbohidrat yang kemudian dapat digunakan untuk
sintesis protein.
[16] Air pada jerami berfungsi sebagai pembentuk kelembapan dan sumber air bagi pertunbuhan jamur.
[16] Dedak dan kapur merupakan bahan tambahan pada media tanam
Pleurotus ostreatus.
[16] Dedak ditambahkan pada media untuk meningkatkan nutrisi media tanam, terutama sebagai sumber karbohidrat, karbon, dan nitrogen.
[16] Kapur merupakan sumber kalsium bagi pertumbuhan jamur.
[5] Selain itu juga kapur berfungsi untuk mengatur pH media pertumbuhan jamur.
[16]
Selain jerami, media lain yang dapat digunakan seperti media serbuk gergaji yang mengandung
selulosa,
lignin,
pentosan, zat ekstraktif,
abu, jerami padi, media limbah kapas, alang-alang, daun pisang, tongkol jagung, klobot jagung, gabah padi, dan lain sebagainya.
[12] Tetapi, tetap saja pertumbuhan yang paling baik ada di media serbuk gergaji dan merang.
[12] Penyebabnya adalah karena jumlah
lignoselulosa,
lignin, dan
serat pada serbuk gergaji dan merang memang lebih tinggi.
[12] Sebagai contohnya dalam pembuatan media jerami padi, bahan-bahan yang digunakan adalah 15-20% jerami padi, 2.5% bekatul kaya karbohidrat, karbon, dan
vitamin B komplek yang bisa mempercepat pertumbuhan dan mendorong perkembangan tubuh buah jamur, 1-1.5% kalsium karbonat atau kapur menetralkan media sehingga dapat ditumbuhi oleh jamur (
pH 6,8 – 7,0).
[12] Selain itu, kapur juga mengandung kalsium sebagai penguat batang / akar jamur agar tidak mudah rontok.
[12] 0.5% gips dapat memperkokoh struktus suatu bahan campuran, dan terakhir 0.25% pupuk TS sebagai nutrisi.
[12][1]
[sunting] Metode budidaya
Budi daya jamur tiram menggunakan substrat jerami dengan tahapan sebagai berikut: pembuatan media tanam dilakukan dengan memotong jerami menjadi berukuran 1-2 cm.
[5] Rendam jeraminya selama semalaman.
[5] Setelah itu, ditiriskan airnya sebelum ditambahkan dedak 10% dan kapur 1% sebagai
zat hara pertumbuhan jamur.
[5] Semua bahan diaduk rata dan campuran bahan tadi dimasukkan ke dalam plastik yang tahan panas hingga terisi 2/3 bagian.
[5] Baru kemudian dipadatkan (dipukul-pukul dengan botol kaca).
[5] Setelah cukup padat, leher plastik bagian atas dimasukkan pipa paralon dan dibagian tengah media subtrat diberi lubang dan ditancapkan tips.
[5] Selanjutnya ditutupi dengan kapas lalu media substrat dilapisi dengan kertas dan diikat dengan karet.
[5]
Media tersebut disterilisasi pada 121˚C selama 20 menit di dalam
autoklaf untuk memastikan bahwa tidak ada kontaminan yang tumbuh yang mungkin akan mengganggu pertumbuhan jamur.
[5] Setelah steril, media substrat dibuka secara aseptis, lalu tips di tengah-tengah media dan kapas diambil dengan pinset
steril.
[5] Lubang yang terbentuk diisi dengan bibit jamur tiram yang ditumbuhkan pada biji
sorgum pada botol (aseptis).
[5] Lalu media ditutup kapas lagi dan dibungkus dengan kertas.
[5] Media substrat diinkubasi pada suhu ruang selama beberapa minggu hingga tumbuh miselium.
[5] Setelah tumbuh miselium, kapas pada media dibuang dan media dibiarkan terbuka.
[5] Semprotkan air setiap hari pada tempat pertumbuhan jamur agar kondisi sekitar lembap dan mendukung pertumbuhannya.
[5] Tubuh buah jamur akan tumbuh secara perlahan-lahan ketika media lembap dalam waktu sekitar 1 bulan lebih.
[5] Tubuh buah yang sudah cukup besar diambil dan ditimbang untuk diamati pertumbuhannya setiap minggu.
[5]
1.Bakso Jamur.
harga jamur tiram putih 9rb-12rb/kg.
